中国特色名吃 | 豆花

　　眼前的两个木桶，草粿好呢，还是豆花好呢？小时候的我不是那么贪心的人，不懂得两样都要......

　　小时候的傍晚，街头巷尾穿梭着草粿豆花的吆喝声。卖草粿豆花的很多很多，就好像人不可能同时踏入一条河，记忆中每次吃的草粿豆花也都不是同一家，眼前的两个木桶，草粿好呢，还是豆花好呢？小时候的我不是那么贪心的人，不懂得两样都要，也不懂得像甜品芝麻糊拼花生糊，或者是汕头的早餐摊子杏仁茶拼芝麻茶。现在想想，小时候就是个大笨蛋呀！长大后知道了选择恐惧症，回想起当年踌躇的自己，真的是个矛盾的小吃货。同样是甜品，草粿苦呢，可是回味无穷，讲起草粿，其实我更喜欢的是龟苓膏，这个有机会再细说；豆花单是卖相已经十分诱人，色香味俱全。

　　大抵美人，都应该是沉鱼落雁闭月羞花；大抵美食，也都应该和美人相辉映吧！相比起杨贵妃的荔枝故事，豆腐西施这个典故就带有那么一丁点儿的贬义与轻薄。从语义要素上分析，豆腐西施有点漂亮但不是美丽绝伦，有点地位但不富贵，古装剧里面演得多了，豆浆豆腐豆花豆干摊子，摊主一般都是一位布衣裙钗的豆腐西施（此处必有调戏豆腐西施的地痞恶霸）。言归正传，豆花呢，其实跟豆腐西施这样子的美人还是有那么一点点相似之处，豆腐西施在美人之中算是小家碧玉等级的美人，一白遮百丑，哈哈。在众多甜品中，豆花算得上好吃好看好便宜。

　　入眼首先是白嫩嫩，然后是扑鼻而来的香浓浓，再来就是入口滑溜溜。南方的豆花通常是甜的，这个甜味显然不是来自于豆花本身，而是糖。而这个糖的选择就多种多样了。雪子是个特别喜欢豆花的吃货，也就稍稍研究了一下豆花。幼儿园的时候，我还记得放学回家后吃豆花的记忆（不要怀疑，就是幼儿园的时候~不要轻易挑战吃货的记忆力），挑着担子的惠州客家老婆婆，揭开木盖子，打开一层层包裹保温的白纱布，不锈钢勺子薄薄勺起，一层层添入白底蓝花瓷碗，再加一勺糖浆水。同样是白底蓝花的小匙更，小小口地勺，好像怕破坏了豆花的美丽。记忆中最好吃的豆花便是这挑担的豆腐婆婆西施了，哈哈。后来长大一些回到潮汕，我又不喜欢豆花了。同样是豆花，为什么是豆腐厚实的口感呢？豆腐厚实也便罢了，糖呢，便是那么那么不好吃的白糖或黑糖，特别不好吃的便是豆花加白糖。一口厚实的豆花里面还有脆脆的白糖粒，我的心是拒绝的。于是乎也就渐渐不光顾豆花了。

　　这两年我又重新成为豆花的超级粉丝，姑且叫做豆粉吧。在深圳现撞木桶豆花每次必点，古朴的木桶，简单的豆花，热腾腾的端上桌，配上精致的小碟子盛着一半红糖一半蜜糖，侍者会细心帮食客勺好豆花，饕餮们甜淡随意加。那种幸福真的心中雀跃。

　　港台的豆花也十分出彩，其中一种是简单豆花加入熬煮过的红豆、莲子、芋头、番薯、绿豆、芋圆等，各色配角十分给力，还可以选择红糖水或炼奶或冰沙；另外一种是在颜色上大做文章，例如美丽的五色豆腐花~粉的紫的黑的白的绿的，十分讨喜。

　　某年某月某日经过一不知名小巷子，小店门口挂着客家豆腐花，打量店面觉得十分干净整洁正好歇歇脚，意外惊喜的是这豆花实在太好吃了，好吃到我常常常常拐到小巷子吃豆花，而且是，两碗。豆花是我喜欢的那种豆花，香滑嫩，入口即化。第一碗姜汁红糖豆腐花，姜汁红糖浆，有点甜有点辣有点稠，与豆花如此般配；第二碗咸料豆腐花，剁碎的冬菜拌入芫茜和炒香的白芝麻，这种咸味居然和豆花是match的。前文提过南方豆花口味多为甜，而北方喜欢咸豆花。客家人作为迁入南方的中原人，他们的饮食习惯南北相汇，一样豆花两种口味。我只想说，欲把豆花比西子，甜蜜咸香总相宜。此店铺私心不愿外传，读者们别问我要地址哦！

　　然而，吃货的最高境界是否吃而优则厨呢，最近开始研究home-made豆花了。简单的黄豆经过一夜的浸泡，放入豆浆机磨碎，再用纱布过滤出豆浆。豆浆灶上煮开，冲入已经溶解好的内酯，就这样做好一盅豆花，最后淋上自制的红枣姜汁红糖浆。

　　生活便是如此，简单而美好。即使如此简单，却也如此之难。豆花好吃不易做，且吃且珍惜。

　　C'estlavie.

　　特产特说

　　豆花，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜豆花主要分布于中国南方，后者则主要为北方（咸豆腐脑）。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就在于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

　　文&图/谢雪雪

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