DIY开胃健肠的夏季美食

　　步入夏季，持续高温的天气，让人提不起食欲，食不下咽外，也容易就吃坏肠胃。此时，多吃一些开胃健肠的水果，为健康把关!

　　葡萄 Vitis 吃葡萄记得连皮一起吃!因为葡萄皮富含纤维素及果胶质，能预防肠道疾病。而葡萄中的多量果酸有助于消化。 葡萄干有滋养、健胃、益气功能，能开胃增进食欲、补虚、止呕、镇痛功效，是体虚者最佳的保健零嘴。

　　无花果 Fig 无花果树是圣经中第一个出现的树名， 也被大多数回教徒视为圣果。富含有机酸和多种脢，可清热润肠，助消化。而其所含的丰富果胶和纤维，遇水会膨胀，能吸附肠道内的有毒物质， 是益胃润肠的好水果。

　　李子 Plum 含维生素B1、B2、C、PP、A、钙、磷、铁、天门冬素及多种氨基酸，丰富的营养能促进胃酸和胃消化酶分泌，增加肠胃蠕动，提升食欲。

　　芒果 Mango 有‘热带果王’之称，含丰富的胡萝卜素和钾、膳食纤维及叶酸、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，能清肠胃、改善便秘。芒果维生素A含量多，是水果中少见的，多吃能帮助眼睛健康，让双眼明亮。

　　桃子 Peach 性热味甘酸，含有多种维生素和果酸及钙、磷等无机盐，能开胃。其含铁量居水果之冠。因桃子含丰富葡萄糖和果糖，甜美多汁，具生津、润肠、益气血、润肤色等功效。又因其富含胶质物，能吸收肠中大量水分，故能预防便秘。而桃子家族中，又以水蜜桃最让人喜爱!

　　蜜桃鲜奶酪材料：糖渍水蜜桃酱1公升吉利丁20g开心果碎适量鲜奶油适量(约70份)做法：1.将糖渍水蜜桃酱加入吉利丁片一起以小火慢煮，待混合均匀后，即为特制水蜜桃冻。2.原味奶酪上铺满水蜜桃片，再淋上特制蜜桃冻，洒上开心果碎、鲜奶油等点缀装饰。Tips 这是奶酪的华丽进化版，若要省事可以直接买市面上的奶酪，加上师傅教的水蜜桃酱、摆上水蜜桃、芒果或是葡萄等当季水果，就成十分美丽又对味的甜点，就算宴客也十分适合。

　　薄荷蜜桃香槟冻材料：新鲜水蜜桃2～3颗水500c.c.香槟200c.c.柠檬汁100c.c.糖120g吉利丁20g新鲜薄荷叶适量(约20份)

　　做法：1.将水蜜桃切丁，薄荷叶切碎，将两者混合成水蜜桃莎莎，备用，将香槟、柠檬汁、水等加入吉利丁以小火慢煮，即成香槟冻。

　　2.趁香槟冻渐凉未凝结时，倒入透明杯里，待略微转硬成形，将水蜜桃莎莎洒于其上，即成。

　　Tips1.吉利丁不要放太多，会太ㄉㄨㄞ、过软，影响口感，最好的比例是水蜜桃莎莎酱与香槟冻1：1。2.煮香槟冻时可以加入少许柠檬表皮，增加清新果香。

　　Ziga Zaga　Mango Crush材料： 芒果口味伏特加2 0c.c.琴酒10c.c.新鲜芒果1/2颗柠檬1/4颗糖水20c.c.碎冰适量(1杯量)

　　做法：1.将芒果切丁。

　　2.把芒果丁及所有材料加入碎冰中混匀，即可。

　　Tips宜选用较成熟，香气浓郁、果肉甜美的爱文芒果种，会淡化酒精的苦味。

　　※饮酒请勿过量

　　杏仁李子塔材料：1. 甜派皮：奶油120g、糖粉81g、全蛋1颗、香草精适量、盐2g、杏仁粉28g2. 杏仁馅：奶油300g、糖粉300g、全蛋6颗、杏仁粉320g、低筋面粉80g(约10人份)做法：塔皮包覆着由奶油、蛋及杏仁粉做成的杏仁馅，上层铺上李子片后，放入烤箱以175度烤半小时到45分钟，待表面金黄，取出对切成片，即可食用。Tips 李子不要选太熟的、太生的，约六七八分熟带点酸味儿最佳，才能跟糖结合后产生恰好的酸甜度。

　　No! 吃多增负担 因为桃子含有大量大分子物质，胃肠功能弱的人或是孩童，不易吸收消化，吃多了反而会增加肠胃负担。

　　Yes! 这么吃 葡萄含有丰富铁质，是补充铁质很好的辅助食品。尤以黑色和红色皮效果最佳。缺铁性贫血患者、妇女皆可多吃。

（实习编辑：嘉瑶）