雪里红保健菜谱

　　雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。

　　在做雪里红保健菜谱之前，首先将腌制好的雪里红，按需要在水中浸泡4~6小时，咸淡适中后，洗净拧干水份备用。

　　1。清炒雪里红 腌制后的雪里红500克，大蒜末30克。将浸泡好洗净的雪里红，切成丝待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，习惯性便秘等病症。

　　2。雪里红炒百合 雪里红腌菜300克，鲜百合200克。将浸泡好洗净的雪里红切极细，百合洗净待用。锅烧热，下麻油，待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用。常人亦可食之。

　　3。肉丝炒雪里红 雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克。将浸泡好洗净的雪里红切丝，入锅中煸干水后，装盘待用;猪肉切细丝，冬笋切丁。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食。

　　4。雪菜汤 雪里红腌菜300克，鲜香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。将浸泡好洗净的雪里红切丝;油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时，下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用。此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品。

　　5。雪里红豆腐 雪里红腌菜100克，豆腐3块，猪油30克，精盐5克，味精2克，葱末5克，姜末3克。将浸泡好洗净的雪里红切成末;豆腐切成1.5厘米见方的块，放入开水锅内烫一下，捞出凉水浸凉，控净水分待用;将炒锅置于火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，随后放雪里红炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入精盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味，汤汁不多 时，加入味精即成。特色: 滋味鲜美，柔嫩爽口。

（实习编辑：谭淑媚）