评论：别紧张“火腿致癌说”

　　晨报视角

　　这些致癌的风险是需要量化的，但我们的受众往往不能同时得到具体量化的信息。无怪江湖上有一句话： 任何不给具体分量的营养食物介绍和推荐，都是“耍流氓”。

　　世界卫生组织旗下机构，日前将热狗、火腿等列为1A级“一类致癌物”，与之同在“一类致癌物”列表的，还有烟草、石棉和柴油发动机尾气等。

　　这个消息足以使各大超市的火腿肠、午餐肉等熟肉制品降价、滞销，因为它们被认定是致癌物了！其实 ，稍微认真追究一下细节就可以知道， 这些致癌的风险是需要量化的，但我们的受众往往不能同时得到具体量化的信息，而媒体也因为追求这种新闻的爆炸性效果，有意或者无意地会忽略掉量化的细节，由此引起的恐慌自然难以避免，无怪江湖上有一句话： 任何不给具体分量的营养食物介绍和推荐，都是“耍流氓”。

　　曾经有一位儿科医生，他的早餐经常是肯德基的套餐，快餐的高热量已经屡次被营养学家批评过，身为医生，他为何还勇敢地吃？他的理由是：一个上午的门诊，要看50多个病孩儿，热量消耗极高，如果不是这种高热量的食物，大脑会因为供能不足而思维迟钝，看到最后几个病人时就会支持不住。他敢吃这种所谓的“垃圾食品”，是因为他能保证他的劳动量会在中午下班之前，全部将这些食物消耗干净，没有剩余热量存在身体里，那些因为热量高，消耗不掉而导致肥胖的“垃圾食品”于他，也就不成为“垃圾”了。

　　从这个例子可以看出，没有哪种食物是绝对营养、绝对健康、可以放开吃的，因为除了凉水，任何食物都有热量，热量过多是疾病的帮凶和健康的大敌，所以，营养学家不断重申着一个营养总则：“什么都可以吃，什么都不多吃”。

　　“什么都可以吃”，是为保证食物多样性带来的营养均衡，“什么都不多吃”就有了双重含义，首先，不因多吃而热量超标 ，其二不因过食而使毒素蓄积， 因为就算食物中有难以避免的有害物质，可能致病甚至致死， 那也是需要有足够的剂量，了解并把握这个量，是食品安全越发讲究严格的现今，非常必要。

　　之前一直流传的“食物相克”问题与此近似，经常有传说：某两种食物如果同时吃了，会产生某种毒素，会致死。的确，有些食物遇到一起， 确实有产生对身体不利化合物的可能，但这种毒素多是非常微量的，想要致病或者致死，必须要到一定的量，而要达到致死量， 很可能需要吃几百斤的食物，换句话说，就算真能因此致死，那也不是被毒死的，而是被撑死的。

　　信息发达的今天，能客观理性地面对和评判快速传播的信息，是现代人生活能力之必须，在这方面，媒体的传播要身先受众，非但传播信息，引导和培养受众理性能力， 也是媒体的本职。

　　佟彤