餐饮企业食堂餐具碗筷如何解决消毒杀菌和大肠杆菌超标的问题

　　餐具消毒企业、酒店、政府机关、学校、餐馆、家庭是为我们日常提供生活工具和服务的重要的组成部分，餐具的卫生情况关系到我们自身的身体健康。严格来说，餐具表面不能有任何残留物，如果菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。目前较多的消毒餐具存在的问题是大肠杆菌超标，“餐具表面有大肠杆菌，就意味着被粪便污染，人在食用后，轻则腹泻、肠胃感染，重则会导致食物中毒”。

　　什么是大肠杆菌?

　　大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而是一群细菌，该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。这些属的细菌均来自于人和温血动物的肠道，需氧与兼性厌氧，不形成芽孢;在35～37℃条件下，48 小时内能发酵乳糖声酸产气，革兰氏阴性。大肠菌群中以埃希氏菌属为主，埃希氏菌属教俗称为典型大肠杆菌。除直接来自粪便外，也可能来自典型大肠杆菌排出体外7～30 天后在环境中的变异。大肠菌群是粪便污染的指标菌，该菌群的检出表示可能受到粪便的直接或间接的污染。使用有大肠菌群的餐具，可能会引起人体腹泻、肠胃感染等不适症状。

　　餐具碗筷上的大肠菌群超标对人体的危害：

　　使用大肠菌群超标的餐具碗筷，最明显的症状就是腹泻，严重点的还会导致肠道外感染，抵抗力下降，容易感染其他的疾病。

　　腹泻：某些大肠杆菌能引起人类腹泻，其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻，出现轻度水泻，也可呈严重的霍乱样症状。腹泻常为自限性，一般2～3天即愈，营养不良者可达数周，也可反复发作。肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌，有高度传染性，严重者可致死。细菌侵入肠道后，主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。此外，肠出血性大肠杆菌会引起散发性或暴发性出血性结肠炎，可产生志贺氏毒素样细胞毒素。

　　肠道外感染：多为内源性感染，以泌尿系感染为主，如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者，大肠杆菌可侵入血流，引起败血症。早产儿，尤其是生后30天内的新生儿，易患大肠杆菌性脑膜炎。

　　如何对餐具碗筷彻底消毒?清除大肠杆菌?

　　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物细菌常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂杀灭病原微生物。

　　在古代，人们普遍使用银器、铜器作为酒具、餐具或装饰品;据资料记载，1千克水中，只要含有10亿分之几克的银，就能杀死大量细菌。 SARS和禽流感等传染性病毒的出现造成了人们对公共卫生安全问题的恐慌，传统消毒和杀菌方法存在诸多缺点，主要表现在：

　　1、应用领域窄，条件限制多

　　2、抗菌性能差，缺乏持久性

　　3、不断出现高抗性菌株，影响人体健康

　　4、消毒不彻底

　　5、投入大、成本高

　　随着人们生活水平意识的不断提高，人们已经逐步懂得了餐具碗筷清洗消毒的重要性。对餐具专用消毒杀菌剂的研究和应用也日趋广泛。但在实践生产中，实际情况比较复杂，对杀菌剂的要求很高。单一杀菌剂都存在着一些固有的缺陷，穿透有机物能力弱，受环境温度影响大，使用浓度高。当微生物存在空间，环境、容器、管道等，病原微生物数量大、种类多，温、湿度变化大，被消毒杀菌物品表面结构各异，水质(硬度、酸碱度)差异大时，具有无毒、广谱抗菌性、抗菌时效长、不产生耐药性、不会造成二次污染的消毒剂在此时应运而生。

　　拜科特瑞经过多年与欧美的餐饮企业的共同努力，研究了餐饮行业餐具消毒杀菌专用剂，专为餐具消毒企业、酒店、食堂环境、空间、容器、消毒池、管道等消毒清洗设计方案，配合空间、环境、物表等可达到食堂消毒灭菌的要求， 是目前最高效最安全的消毒灭菌方法，可以杀灭有害病菌、有害微生物(大肠杆菌)，并且无任何药物残留、无刺激性味道。

　　浸泡消毒法：用“拜科特瑞”BT50D餐具消毒杀菌专用剂，按比例加入干净清水浸泡，特别适合于不耐高温的餐具，如：啤酒饮具等会遇热爆裂、变形等产品，浓度要按规定要求，浸泡时间要充足，一般需15～30分钟，浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗，可以有效快速的灭杀大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌、白色念珠菌等细菌和病毒，是目前最高效最安全的消毒灭菌方法，并且无任何药物残留、无刺激性味道。

　　使用方法

　　喷洒：对空间、空气、物体表面彻底的消毒、杀菌、去味。

　　擦拭：对物体表面擦拭表进行消毒、杀菌、去味。

　　洗涤：在给物体(洗涤工具、材料、抹布、设备)清洗时，加入水中，对物体消毒、杀菌、去味。

　　浸泡：在需要清洁消毒杀菌的产品时(餐卫、碗筷、茶杯、茶几、厨房用品)，当初洗或者是清洗最后一道工序时，产品浸泡后，可以完全杀死细菌，有害病毒。

　　使用“拜科特瑞”BT50D餐具消毒杀菌专用剂的方案，是目前餐饮行业：政府机关、酒店、餐厅、学校、企业、餐具集中消毒公司等最有效、效率最高、消毒最彻底的方案之一。拜科特瑞BT50D具备宽广的应用环境和范围，适用于餐卫、碗筷、茶杯、茶几、厨房用品、家居、地板、家具表面消毒、空间空气消毒、墙壁消毒、机器设备消毒杀菌等。

　　“拜科特瑞”餐具消毒杀菌专用剂的特点:

　　1、完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。

　　2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，完全分解为水和氧气。从而也保证了餐具清洗消毒过程中更彻底。

　　3、清除水线管道生物膜和藻类，并抑制藻类重生，保持管道长期持久洁净。

　　4、消除异味，保持食堂餐具清新气味

　　5、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌

　　6、在环境消毒中，扩散性非常好，能扩散到每一个角落，空气中做自由布朗运动不留卫生死角

　　7、广谱高效消毒杀菌剂，能够杀灭细菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的所有类型微生物，且能够杀灭芽孢、霉菌等传统方式难以杀灭的微生物。

　　8、具有良好的稳定性，在在高达95摄氏度时仍然有效，不受温度、光照、PH值影响。

　　9、不会产生耐药性，因此可以长期、稳定的应用于食堂餐具清洗消毒过程中。

　　10、无任何毒性残留，真正意义上的环保产品：杀菌后分解为氧气和水，不会对产品产生任何有害残留，所以使用后无需再次冲洗，避免了重复污染的可能性。